1.啤酒的定義
　　啤酒的一般定義
　　根據(jù)生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)，啤酒一般性的被定義為以麥芽為主要原料，以大米、玉米、小麥等谷物作輔料，以酒花等作香料，經(jīng)過(guò)糖化和加酵母發(fā)酵而釀制出來(lái)的一種含有較多CO2氣體和一定量酒精成分并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料酒。
　　中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒的定義
　　由于啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎、糖化、發(fā)酵等工序釀制而成。因而，在我國(guó)最新的飲料酒分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-2008中對(duì)啤酒進(jìn)行了規(guī)定，定義啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的發(fā)酵酒。

2.啤酒史話(huà)
　　啤酒的起源
　　據(jù)史料記載，在公元前4000年，巴比倫（Babyloinia）就有了啤酒的原型。當(dāng)時(shí)的啤酒制作只是將發(fā)芽的大麥制成面包，再將面包磨碎，置于敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌自然進(jìn)入缸中進(jìn)行發(fā)酵，制成原始啤酒。經(jīng)考證，原始啤酒的起源可以追溯到9000年前的古埃及。也有學(xué)者認(rèn)為啤酒起源于亞述（今敘利亞），因?yàn)樵诠?000年前亞述人就會(huì)用大麥釀酒，作為向女神尼哈羅的貢酒。
　　啤酒在世界各地的傳播歷程
　　啤酒自產(chǎn)生以來(lái)，其發(fā)展過(guò)程經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)期。隨著飲用**慣的形成，啤酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售逐漸傳遍了世界各地。
　　公元6世紀(jì)，啤酒的飲用首先通過(guò)地中海傳入歐洲的法國(guó)、德國(guó)等國(guó)家。
　　公元11世紀(jì)，斯拉夫人開(kāi)始嘗試把啤酒花應(yīng)用于啤酒的生產(chǎn)中。
　　15世紀(jì)后期，以德國(guó)南部為中心，發(fā)展了下面發(fā)酵法的啤酒生產(chǎn)方式，啤酒制造業(yè)得到了空前的發(fā)展。
　　19世紀(jì)初，隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明，啤酒的生產(chǎn)大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，同時(shí)，德國(guó)的啤酒師分布到歐洲各地，廣為傳播啤酒生產(chǎn)的工藝技術(shù)。
　　19世紀(jì)末，通過(guò)東南亞諸國(guó)為橋梁，啤酒的飲用逐漸傳入了亞洲各地。
　　20世紀(jì)，啤酒作為世界性酒類(lèi)飲料，幾乎已經(jīng)普及到了地球任何一個(gè)角落。

3.啤酒度數(shù)
　　啤酒的酒度概念
　　一般酒類(lèi)度數(shù)的國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，是指溫度20℃時(shí)酒中所含純乙醇的體積分?jǐn)?shù)（%vol），也可以是質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%wt）。對(duì)蒸餾酒，可用標(biāo)準(zhǔn)酒度（proof spirit）表示酒精含量，即100 proof為50%vol的酒。按照以上標(biāo)準(zhǔn)換算，對(duì)于啤酒而言，啤酒的酒度大致為3.3%-3.8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，淡色啤酒），或4.0%-5.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，濃色啤酒）。
　　啤酒度的概念
　　由于啤酒中的酒精是由麥芽糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)，因而啤酒的度數(shù)（即啤酒度）用麥芽汁中可溶性固形物（以麥芽糖為主）的濃度來(lái)表示，一般為10.0%-12.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）（10.0-12.0°P）。

4.啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其功能性
　　人們**慣上把啤酒稱(chēng)作“液體面包”，主要是指啤酒具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿(mǎn)足作為營(yíng)養(yǎng)食品的必需條件，即含有多種和少量氨基酸、發(fā)熱量大、易被人體吸收等。因而，在1972年莫斯科第九屆營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，啤酒被認(rèn)定為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。
　　此外，據(jù)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究表明，適量飲用啤酒對(duì)人起鎮(zhèn)靜作用，能明顯提高腦力和體力工作的效率，有助于更好的發(fā)揮人的智力。啤酒還有活血化瘀功效，可使血流明顯加快，促進(jìn)血液循環(huán)，特別是促進(jìn)微循環(huán)和物質(zhì)交換。啤酒還能促進(jìn)胰島素的分泌，有益于人體調(diào)節(jié)糖的代謝。
　　啤酒含有多種氨基酸
　　啤酒含有17種氨基酸，其中，人體必需氨基酸有7種，僅缺賴(lài)氨酸。特別是采用下面發(fā)酵法工藝生產(chǎn)啤酒，其氨基酸含量比上面發(fā)酵法工藝更高。另外，啤酒中幾乎不含有脂肪，不會(huì)引起血液的脂含量升高。

　啤酒發(fā)熱量大
　　確定食品的優(yōu)劣除色香味外，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是用它的發(fā)熱量來(lái)衡量的。發(fā)酵原汁濃度越高，發(fā)酵后殘留在酒液里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和酒精等越多，它的發(fā)熱量也就越高。啤酒產(chǎn)品中富含酒精、糖類(lèi)和多種浸出物，因而具有較高的發(fā)熱量。
　　經(jīng)換算，按12.0°P的啤酒發(fā)熱量430kcal/L左右計(jì)，1L啤酒相當(dāng)于5-6個(gè)雞蛋、0.75L牛奶、250g面包、500g馬鈴薯。按人60kg體重耗能2000-2500kcal/d計(jì)，5L啤酒足夠一天的能量消耗。
　　啤酒營(yíng)養(yǎng)物易消化吸收
　　啤酒酒精含量在4.0%（體積分?jǐn)?shù)）左右，容易被人體所吸收。同時(shí)，酒精吸收促進(jìn)新陳代謝，也利于啤酒中多種維生素，包括B族維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12）、維生素H、菸酰胺、葉酸、泛酸、肌醇與膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，對(duì)高血壓、胃炎等癥狀有效。
　　啤酒中含有抗衰老物質(zhì)和礦物質(zhì)
　　啤酒中存在多類(lèi)抗氧化基，在釀造過(guò)程中形成的還原酮和類(lèi)黑精、酵母分泌的谷胱甘肽等都是協(xié)助消除氧自由基積累的最好的還原物質(zhì)，可協(xié)助解除氧自由基對(duì)人類(lèi)的毒害。
　　啤酒從原料和優(yōu)良釀造水中得到礦物質(zhì)，每升啤酒含有20mg鈉、80-100mg鉀、約40mg鈣、約100mg鎂、12-14mg鋅、50-150mg硅。